Roti en Baka-bana
Door: Leila Tama
Blijf op de hoogte en volg Leila
09 Maart 2016 | Suriname, Paramaribo
“Een gezin eet uit dezelfde pan, ze eten hetzelfde soort voedsel. Ze hebben dus ook dezelfde soort smaak”, zei het vrouwtje concluderend. “ Maar ik zie nu vijf verschillende dames voor me, met vijf verschillende smaken. Wij gaan proberen om iets te maken wat we allemaal lekker vinden”, zei ze lachend. “Hoe doe je dat?”, vroeg ze. “Wanneer vinden mensen een restaurant goed? Wanneer zeggen mensen: dat is een lekker restaurant. Daar moet je gaan eten!” Ze keek ons vragend aan. “Als ze de juiste middenweg hebben gevonden…” verklaarde het vrouwtje. “In een restaurant komen verschillende mensen, met verschillende smaken, maar toch vinden ze het lekker. Een goed restaurant maakt eten dat iedereen lekker vindt, ook al heeft iedereen een andere smaak. Ze hebben de juiste middenweg gevonden en dat gaan wij vandaag ook doen”, zei het vrouwtje.
Ik kon aan haar merken dat ze zelf ook zin had om met ons te koken. Door haar grote liefde voor eten, haar hygiënische manier van werken en een leven lang kookervaring, kreeg ik al snel genoeg door dat, ongeacht wat voor recept ze ook zou maken, letterlijk alles uit haar handen goed zal smaken.
Nadat we alle groenten hadden gesneden, gingen we de inhoud van de Roti samen met de kipkruiden mengen, terwijl de pan op het vuur stond. Dat deden we door met z’n 5’n steeds wat kruiden toe te voegen en tussendoor te proeven totdat we het met z’n allen goed vonden. Ook wij hadden de juiste middenweg gevonden. “Geloof me”, zei het vrouwtje weer, “hou je niet aan recepten van anderen. Probeer dingen uit, proef je eten tussendoor en doe erin wat jezelf lekker vindt. Je zult zien dat je op die manier veel meer plezier zal hebben in het koken. En als het lekker is, dan heb je een nieuw recept: je eigen recept.”
Nadat de inhoud van de Roti klaar was, gingen we verder met de Baka-bana . Daarvoor moesten we eerst vloeibaar deeg maken. Doordat we er meer ingrediënten in hadden gedaan dan de plaatselijke Surinamers doen die Baka-bana verkopen aan de Waterkant, zat er veel meer smaak aan. Zo hebben we ook amandelsiroop in de deeg gedaan, dit vond ik zelf erg lekker. Hierna werden de stukjes banaan eraan toegevoegd en mochten we het in zonnebloemolie bakken. Vervolgens dipten we het in een scherpe pindasaus en zaten we hiervan met z’n allen heerlijk te smikkelen aan de keukentafel.
Nadat we uitgegeten waren, gingen we de Roti-platen maken. Dit was een wat dikkere deeg die even moest rijzen. Het leek een beetje op Marokkaanse pannenkoeken; ook de bereidingswijze leek hierop. Toen de deeg klaar was, maakten we hier bolletjes van en stopten we hier aardappelpuree in. De bolletjes werden uitgerold en op een speciale plaat gebakken. Wederom op dezelfde manier als de Marokkaanse pannenkoeken gebakken worden. Hierna konden we de Roti gaan eten. Iedereen kreeg een Rotiplaat, hierop werd het vlees en de groenten gedaan. We aten met de handen: steeds braken we een stukje van de Rotiplaat en namen we hiermee de inhoud en aten we het op. Eigenlijk op dezelfde manier als er in de Marokkaanse cultuur met brood gegeten wordt, alleen aten we niet uit één bord, maar had ieder z’n eigen bord.
Het was heerlijk! Je kon proeven dat het met heel veel liefde was gemaakt.
Reageer op dit reisverslag
Je kunt nu ook Smileys gebruiken. Via de toolbar, toetsenbord of door eerst : te typen en dan een woord bijvoorbeeld :smiley